¿A quién no le gusta la pasta y en cuántos restaurantes no es uno de sus platos estrella? Ya no sólo hablamos de los restaurantes italianos, especializados en este menú, sino de cualquier establecimiento de hostelería donde entre sus platos del día, siempre solemos encontrar uno de pasta. ¿Sabéis por qué? Pues porque es prácticamente imposible equivocarse con este alimento.
Pero no por popular y sabroso todo vale, en la elaboración de la pasta como en cualquier otro plato, también hay trucos y los cocedores industriales te ayudarán a que sea la cantidad que sea la que desees cocinar, tu pasta siempre quede en su punto de cocción perfecta, o como se suele denominar, al dente.
Un cocedor de pasta industrial es un electrodoméstico diseñado ex profeso para la cocción de pasta de manera rápida y eficaz, aunque también se puede utilizar para elaborar otros alimentos como el arroz, la verdura o los huevos. La pasta se introduce en una cubeta donde se cuece el agua y por lo tanto ésta, estará en contacto directo con el agua en ebullición. Esta es la diferencia con las máquinas que cuecen al Baño María (muy similares a los cocedores de pasta), donde el alimento se sumerge introducido en un recipiente y por lo tanto, no hay contacto directo con el agua.
Un cocedor de pasta profesional al ir destinado a la hostelería, lo suyo es que lleve más de una cubeta, de tal forma que se puedan cocer grandes cantidades de pasta a la vez —ya sean de un mismo tipo o de distintas —, en un corto periodo de tiempo. En este caso, incluirán elevadores automáticos con temporizador, para permitir que cada cesto lleve su propio tiempo independiente de cocción.
Existen dos tipos de cocedores de pasta: Cocedor de pasta eléctrico y cocedor de pasta a gas. Los primeros son más sencillos en cuanto a su instalación, ya que no requieren más que de una toma de corriente para poder utilizarlos. Obviamente el gasto es algo superior a los cocedores de pasta a gas, aunque en este caso la diferencia es bastante sutil ya que no necesitamos demasiada temperatura para llevar el agua a ebullición, además muchos de ellos al tener la resistencia eléctrica dentro de la propia cubeta, reduce aún más el tiempo de cocción.
En cuanto al cocedor de pasta a gas, es un combustible más económico, su control es más sencillo puesto que es suficiente con el manejo de la llama y la inmediatez en cuanto al calor, es más rápida. Deberá incorporar medidas de seguridad y su desventaja frente a las de electricidad es que necesitas que tu cocina esté preparada para su instalación con las tomas pertinentes.
Como es obvio, elegir entre una modalidad u otra, así como el tamaño de la máquina, dependerá del uso que le vayas a dar y del tipo de negocio que tengas (no es lo mismo destinar el cocedor de pasta a un restaurante italiano que hacerlo para un bar de menús).